domenica 15 luglio 2018

Insalata di orzo e verdure miste




Ingredienti per 4 persone:
- 200g orzo perlato
- 2 melanzane
- 2 zucchine
- 1 carota
- 2 cucchiai di basilico tritato
- uno spicchio d'aglio
- 2 cipollotti
- un limone
- un pizzico di paprica in polvere
- olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione:
Lavare l'orzo, metterlo in una pentola e coprirlo con l'acqua, portarlo ad ebollizione e poi coprire, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 30 minuti circa, salando al termine.
Pulire le verdure, tritare carota, cipollotti e zucchine finemente, tagliare le melanzane a dadini.
Fare soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato in una padella con 4 cucchiai di olio, poi aggiungere tutte le verdure tranne le melanzane: regolare di sale, insaporire con la paprica in polvere e fare cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Trasferire le verdure in una ciotola e versare nella padella, aggiungendo 2 cucchiai di olio, le melanzane: salare e fare cuocere 10 minuti, mescolando spesso. Toglierle dal fuoco, mescolarle alle altre verdure e profumare con il basilico tritato.
Spremere il limone e filtrare il succo, scolare l'orzo ed unirlo alle verdure, condirlo con il limone ed un filo d'olio; amalgamare bene tutti gli ingredienti e regolare di sale.
Si può servire sia tiepida che fredda.





venerdì 13 luglio 2018

Pretzel alle albicocche




Ingredienti per 8 persone:
- 80 g albicocche secche tritate finemente
- 80ml succo di arancia
- 80g burro
- 210g farina
- 1/2 bustina lievito per dolci
- 50g zucchero
- 2 tuorli
- 70g cioccolato al latte grattugiato
- 150g cioccolato bianco a quadretti
- 10g grasso vegetale


Preparazione:
Mettere in un pentolino le albicocche tritate, il succo di arancia 20g di burro, mescolare a fuoco lento finchè il burro non si scioglie, poi toglierlo dal fuoco e lasciare raffreddare.
Setacciare la farina ed il lievito in una ciotola, unire 60g di burro e lo zucchero, impastare. Unire i tuorli, il cioccolato al latte grattugiato e le albicocche raffreddate, lavorare fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea, poi rovesciarla sul piano da lavoro infarinato ed impastarla ancora per ammorbidirla. Fare delle palline, rotolarle sul piano di lavoro per ottenere dei rotolini lunghi, poi dargli la forma di pretzel.
Cuocerli su una teglia ricoperta di carta da forno in forno preriscaldato a 180°, per 15 minuti; sfornarli e lasciarli raffreddare.
Mettere il cioccolato bianco ed il grasso vegetale in una ciotola e farli sciogliere a bagnomaria, poi immergervi per metà i pretzel e porli su una gratella ad asciugare.

domenica 10 giugno 2018

Sfincione


Ingredienti per 6 persone:
- 500g farina
- 25g lievito di birra
- un cucchiaino di zucchero
- 500g cipolle (mi dicono che con le rosse di Tropea è buonissimo)
- 400g polpa di pomodoro
- 80g caciocavallo
- 10 filetti di acciuga sott'olio
- origano
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe

Preparazione:
Disporre la farina a fontana, mettere al centro poco sale, lo zucchero ed il lievito stemperato in 2dl di acqua, lavorare fino ad ottenere una pasta elastica. Formare una palla, ungerla di olio, inciderla a croce e farla lievitare un'ora coperta da un telo in una terrina. Poi riprenderla, lavorarla incorporando un po' alla volta 1,5dl di olio, rimetterla nella terrina, coprirla e lasciarla lievitare ancora un'ora.
Affettare le cipolle, farle appassire per 30 minuti con 3dl di acqua, poi unire il pomodoro, il sale ed il pepe.
Lavorare la pasta, stenderla con le mani in una teglia tonda unta con l'olio (o rivestita con carta da forno), inserire le acciughe a pezzetti nella psata e completare con salsa, origano ed olio. Infornare a 180°C per 30 minuti, poi coprire con il formaggio a fette e cuocere a 220°C per altri 10 minuti.


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